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防腐剂和抗氧剂是两种不同的食品添加剂，它们的作用机理和应用场景有所不同。
防腐剂的主要作用是抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，使其保持良好的食用品质，常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们主要通过破坏微生物的细胞膜、影响细胞内的酶系统或者改变细胞内的渗透压来发挥作用，防腐剂确实具有防腐、防止食品变质的功能。
抗氧剂则是通过防止或延缓食品中物质发生不良反应和变质，如氧化反应，从而延长食品的保质期，常见的抗氧剂包括维生素C和维生素E等，它们主要通过捕捉自由基、分解过氧化氢等方式来发挥作用，抗氧剂具有防止食品氧化变质的功能。
虽然某些抗氧剂可能具有一定的抑菌作用，但并不等同于防腐剂专门用于防止食品氧化，不能将抗氧剂与防腐剂的抗氧化功能混为一谈，防腐剂主要用于防腐，防止食品变质；而抗氧剂主要用于防止食品氧化。
在食品中使用任何添加剂都应遵循相关规定和食品安全标准，以确保食品的安全性和健康性。